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这些鲜在舌尖的春菜一旦错过就不在

2020年07月14日 19:32来源:未知手机版

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导语:开春时节,万物复苏。食物也像遵守着一场不会食言的约定,如约而至。(来源:旅行家杂志)

(原标题:《把春菜装成一桌宴席 胃口也会跟着苏醒过来》)

在云南,一场春雨后,野菜扑啦啦地从地头冒起,菜根、沙松尖、头发菜和许多叫不上名的野菜,能达到400多种。到了江南,家家自有一张“吃鱼时间表”,把刀鱼、鳜鱼、鲥鱼列地整整齐齐。川西北的“碉楼”养蜂法,出产的蜜像松脂一般黏稠。广东沿海保留着最古老的工艺,把春天做成了一方点心。东北黑土地上的蘑菇“聚会”,念念名字都像能闻到热腾腾的铁锅香味儿……美食和春光都不可辜负,大约是人们和自然相处中形成的最有烟火气的生活美学。当食物在时令下交错纵横时,我们也好像发现了春的更多面。

春菜

老北京有一句俗话,叫“春脖子短”,意思是春天短暂,短到冬日刚过去,夏就来到了眼前。也正因如此,这个一跃而过的时节显得格外珍贵。春天一到,太阳黄亮亮地晒在窗头,鸟儿细碎地叫,好像万物都重新振作起来。食物在这个复苏时节,也像遵守着一场不会食言的约定,如约而至。自古中国有着“不时不食”的传统,萝卜过了季就变空心,单笋过季就变得味苦。虽然其他季节也能吃到,那种味道却徒有其形,而少了其神。适时而食,正是古人和自然的相处之道。

应季食物的年年如是,也衍生出了人们的对食物的情结。尤其文人雅士们,这些最爱吃、会吃之人,把对春天食物的记忆,沿着一支精妙的笔杆,唤起人们的馋意。丰子恺就有一幅著名的画,描绘了“小桌呼朋三面坐,留将一面与桃花”,在早春江南,主人把小桌放在室外,沐浴在和煦的春风下,品着时令鲜品,是何等惬意!周作人钟爱野菜,采撷的时间、加工和制作描述地仔细;张大千喜欢鱼腥草,擅长烹调的母亲,采来鱼腥草根淘洗干净,铺上花椒、红油辣椒拌成麻辣风味。老食客汪曾祺,更是有次在钓鱼台国宾馆发现长着肥嫩的灰菜,忍不住弯腰采了许多,被门卫“盘查”。食客们各有自己的心头好,每到春天,要耐住性子等待,然后迅速捕捉到最好的时刻,雀跃地摊开私家食谱,满满足足地吃上第一口鲜。美食和春光都不可辜负,大约就是人们和自然相处中形成的最有烟火气的生活美学。

春菜

虽然现代生活中,高楼缝隙里的春天好像掩藏起来,让人们渐渐淡忘春的生机。但乡间、水边、森林之中,春日的登场才真正隆重。食物和空气里的香气,依然成为区别于其他地方的标签。食材和烹饪方法里,都藏着一地的气质:南方人的软糯甜香,北方的泼辣奔放,山里人的坚韧热情,江水畔的温婉细腻。一场春风吹到各地,忽地有了各种丰富的面目。

位于中国大陆最南端的湛江吴川,是最早感知春来的地区。一株株垄上的田艾开了花。在这片以农耕为生的土地上,报春的食物田艾籺和敬神有着密切的联系。为了给土地神庆生,人们挎着篮子采艾草、做籺婆、炒籺心……把春天做成一方点心。最传统的工艺,几十个繁复步骤,件件都有讲究。干虾米、煮好的绿豆、磨碎炒过的芝麻、现破壳刨出的甜椰丝,让孩子们馋得流口水。淘沙、剁碎、除盐,倒在镬里用豆油爆香。连调味品,也从五香粉、八角水、陈皮、桔饼到叉烧汁、鲍鱼汁,绝不偷料。最终用最古老的的方法,把田间普通的草,做成了等上三天也值得的“点心王”。那些邻居帮忙,小孩在旁打闹玩耍,有得吃有得玩的时刻,和小时记忆中的幸福时光重叠。

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