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廉江品鹤湖鱼头汤尝良垌“广海鸡”(组图)

2019年07月12日 02:46来源:未知手机版

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廉江杨桃鸭值得一试。
鲜味十足的鱼头汤。

文、图/记者关家玉

通讯员王德斌、陈希宇

烟波浩渺鱼鸟情,东去三千三百里。廉江市的鹤湖,一个美丽又神秘的湖,湖上有大大小小几十个岛屿,湖里到底养育多少种鱼,没人知道。但其中一种名叫鳙鱼的味道特别鲜美。而廉江的杨桃鸭、广海鸡更是到了当地值得一试的美味。

鱼头汤: 像牛奶一样白

捞出一条“大头鳙”,麻利地下刀、洗净、切块……只见师傅先将炉子的火调猛,鱼头块倒进沸水中, “用滚水焯一下,可以去去腥,等下再过冷河,肉质就会脆一点。”猛火爆炒10多下后,师傅即加入热水和红枣、枸杞、党参等中药材。10多分钟后,那一锅鱼头汤就如牛奶一样的白,一样的绵稠。

“鱼头汤”到处都有得喝,为什么这一处如此美味,让人“食过返寻味”呢?有食家解释:“最主要的原因是选料产自鹤地水库的‘大头鳙’,是纯正的水库鱼,都是在水库中自然放养了三四年的鱼。”

十几斤重的大鱼,鱼头用来做汤,剩下的部分也有大发挥。鱼腩部分用来清蒸,鲜嫩爽口;鱼尾部分切好纹路,裹上生粉放入油锅炸,待炸“开花”了,淋上用番茄、洋葱和辣椒熬成的酱汁,酥脆的鱼肉配上酸酸甜甜的酱汁,别有一番风味。

杨桃煲鸭:有初恋的味道

“杨桃鸭”因杨桃沟而得名。杨桃鸭是杨桃沟农家乐的厨师利用农家养殖的鸭子和杨桃沟的杨桃进行组合,在加工制作中调和多种配料经较长的慢火精制而成,其特点是:鸭味浓郁、鸭质鲜美、鸭肉爽滑、味道又酸又甜、又辣又香、开胃不腻,佐饭佐酒俱宜,吃后令人回味无穷,甚至有人说像初恋的感觉。

“广海鸡”:骨香入味

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